昆布酸 〜相乗効果原料 昆布酸（アルギン酸）天然うま味酵母エキス〜
概要
天然の海藻から抽出した食品用増粘安定剤製剤です。
天然の海藻から抽出したアルギン酸で、その安全性は世界中の国々で認められています。
昆布酸は、アルギン酸の機能を徹底的に研究し、様々なニーズに幅広く対応出来るよう配合を工夫して製剤化したものです。
- 安全性は世界中で評価されています。
昆布酸（主成分のアルギン酸）の安全性はFAO/WHOの専門委員会で評価され、極めて高い安全性が確認されています。
- 食品への表示にも配慮しました。
使用した食品への表示は、「増粘多糖類」一括表示なので簡便です。 - 粘度など配合バリエーションは多彩です。
粘度、M/G比、粉末形状など、さまざまな物性をお客様のニーズに合わせて調整し、幅広く対応致します。
アレルギー特定原材料、遺伝子組み換え作物、未指定添加物を一切使用しておりませんので、様々な食品に安心してご利用いただくことができます。
昆布酸の効果
- パンの場合
パン生地の保水性をアップさせ、醗酵生地の腰を強くします。
パンへの加水量も増し歩留りをアップできます。 - 麺の場合
腰が強くツヤのある麺になり、ゆで伸びしにくく、良好な食感になります。麺の保水性を向上させ、経時変化による食感の低下を抑えます。
加水量を増やしても、食感や製麺性を悪化させないため、製品の生産数（量）比率をアップできます。
食品応用例
- 麺類（中華麺、うどん、そば、パスタ）、餃子の皮、米粉30％入りの生麺・乾麺等の食感改良、ゆで上げ後のほぐれ性向上、ゆでのび防止
- パン、ケーキ、ドーナツ、米粉100％のパン、米粉のケーキ、米粉のどら焼きなどの食感改良、品質安定
- ソース、ジャム、たれ類の増粘安定
- ホイップクリームの保形性向上
- ディップソースの食感改良
- その他食品の増粘安定、ゲル化など
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